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Barquettes d’aubergines à la mozzarella

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Description:

Ingrédients pour 4 personnes
1 grosse aubergine et 1 petite mince
220g de tomates grappes
140g de mozzarella
1 c.à.c de jus de citron
Basilic frais, sel et poivre
Coulis
1 poivron jaune 200g
1/2 petite gousse d’ail
20g d’oignon blanc
2 c.à.c d’huile d’olive
1 brin de thym
1/4 feuille de laurier
1 c.à.s de crème fleurette

Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Lavez et séchez les aubergines. Coupez la grosse dans le sens
de la longueur, en 4 tranches d’un bon cm d’épaisseur.

Coupez la petite en 12 rondelles. Avec un pinceau enduisez les tranches et les rondelles
de 2 cuil.à soupe d’huile, posez-les sur une plaque et glissez au four pour 20 à 25 minutes.

Retournez-les à mi-cuisson.
Coulis : pelez l’oignon. Pelez le poivron au couteau économe. Retirez les graines. Avec un robot hachez grossièrement le poivron et l’oignon. Puis faites-les étuver 10 minutes à
l’huile dans une sauteuse, à couvert. Ajoutez ensuite l’ail pelé et écrasé, le thym, le laurier, du sel, du poivre et 1 dl d’eau. Mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la crème et réchauffez 2 minutes.

Passez au mixer puis au tamis. Laissez refroidir.
Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en 16 rondelles.
Coupez la mozzarella en 8 lamelles.
Prenez 4 assiettes. Posez une tranche d’aubergine sur chacune. Placez dessus une rondelle de tomate, une tranche d’aubergine, une feuille de basilic, une tranche de mozzarella, recommencez une fois et terminez par une rondelle de tomate et une tranche d’aubergine. Salez légèrement et poivrez chaque couche. Arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive et entourez d’un cordon de coulis.

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